南部第一間日本米其林推薦鰻魚名店『うなぎ四代目菊川』10/26插旗漢神巨蛋!
橘焱胡同餐飲集團引進的日本米其林推薦鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」,為南部饕客帶來超過90年經驗淬鍊出的最完美鰻魚飯,完整呈現鰻魚外層酥脆、內部柔軟厚實的口感,搭配祖傳秘製醬汁,讓醬汁甜味與鰻魚油脂交織,造就極致非凡的鮮美風味。
うなぎ四代目菊川一律採用品質最頂級的鰻魚,精心嚴選最佳的尺寸及厚度,堅持每日以活鰻「現殺、現串、現烤」,追求更新鮮、更講究的鰻魚料理,加上師傅多年炭火直烤的經驗,在火烤過程中將鰻魚水份鎖在其中並保留適當的油脂,確保在品嘗過程中感受得到鰻魚肉質的細緻綿密和魚皮的薄脆香酥。
歡慶「うなぎ四代目菊川」高雄店開幕推出早鳥限定優惠,凡於10月26日至11月30日期間蒞臨高雄店用餐,單筆消費金額享9折優惠(不得與其他優惠併用,另酌收10%服務費),帶給南部饕客最經典日本鰻魚料理的好滋味。
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うなぎ四代目菊川裝潢環境
「うなぎ四代目菊川」高雄店位於於漢神巨蛋購物廣場4樓,延續日本本店的傳統風韻,迎賓入口優雅簡約,以黑底大面積留白的牆面凸顯品牌調性,搭配木質窗框與木頭桌椅,讓用餐環境充滿禪風非常雅緻。
高雄的うなぎ四代目菊川店內座席共56席,包含台灣分店中視角最廣的L形櫥窗吧檯,兩側皆可透過大面玻璃直透半開放廚房,親睹職人料理鰻魚、炭火烤炙畫面,讓客人可以直接看到鰻魚現殺現串現烤的過程。
除此之外,四代目菊川也有適合家庭團聚、朋友歡慶的半開放型包廂,若是需要獨立空間,日式包廂即是最佳選擇。
來自名古屋的「うなぎ四代目菊川」,起源於日本昭和七年(西元1932年),擁有超過90年的歷史,日本社長菊川雄平表示,「うなぎ四代目菊川」起初以鰻問屋起家(經營鰻魚批發),供應上等鰻魚給許多名店,承襲多年的選鰻經驗,轉而投入推廣鰻魚料理,秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神。
四代目菊川的用餐空間非常舒適,半透明的窗戶還能欣賞到漢神巨蛋外的城市風景。
喜歡吃鰻魚的人,絕對不能錯過高雄第一間四代目菊川囉。
四代目菊川的烘烤過程選用高品質備長炭烤制,鎖住食材原有的香氣「酥脆、軟嫩、油脂」,讓客人都能享用到精湛技藝烘烤出來的整條鰻魚。
「うなぎ四代目菊川」台灣門市皆選用高品質備長炭,透過炭火將精緻肥美的鰻魚烤至外皮酥脆、肉質綿軟厚實以及富有彈性,烘烤完成的鰻魚,經過祖傳多年的「秘製醬汁」浸透,醬汁與濃厚鰻油交織,造就極致非凡的蒲燒鰻魚。
來到四代目菊川還可以親眼目睹主廚現宰鰻魚,絕對不是採用冷凍鰻魚呀~
在日本鰻魚料理方式概分關東、關西兩個流派,因為蒲燒方式不同,又有「關東剖背、關西剖腹」的說法,關東烤鰻先蒸再烤,蒸出多餘的油脂,肉質較鬆軟,吃起來清爽;關西烤鰻以炭火直烤為主,全程火烤,表皮更酥脆,炭香味豐富。
「うなぎ四代目菊川」為關西烤鰻代表,以特殊「名古屋型」鰻魚刀現殺處理鰻魚,刀子特別的角度和形狀,避免處理鰻魚時弄傷魚身,取出中間脊椎骨後,全程炭火直烤,利用師傅鑽研多年炭火經驗,控制火侯,逼出鰻魚本身油脂,不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈,肉質更鬆軟,當油脂滴入炭火中,產生特殊的焦香氣,更加令人垂涎回味。
如果覺得味道不夠鹹,其實還可以再添加一點甘甜帶點微鹹的鰻魚醬。
うなぎ四代目菊川餐點介紹
招牌名物一本鰻 名古屋道地吃法完美複製
「うなぎ四代目菊川」台灣分店與日本各店同步供應「名物一本鰻」系列,精心挑選最優質的鰻魚,維持肉質蓬鬆飽滿且富有滿滿的鰻魚油脂,造就厚實且酥脆口感的一本鰻。
名物蒲燒一本重
名物蒲燒一本重 NT$950
蒲燒鰻魚一條(附米飯)、鰻肝清湯、時令配菜、醃菜
四代目菊川為關西烤鰻代表,沒有蒸過就全程炭火直烤,利用師傅鑽研多年炭火經驗,控制火侯,逼出鰻魚本身油脂,不只能讓外皮酥脆、表皮Q彈,肉質更鬆軟,當油脂滴入炭火中,產生特殊的焦香氣,搭配評鑑特A級的秋田小町米,淋上甘甜的鰻魚醬,真的是無敵下飯啊。
名物蒲燒一本重是四代目菊川的首吃必點,不僅可以吃到整條鰻魚,還能品嚐到鰻魚肝的昆布湯,是一道份量非常足夠的鰻魚飯唷。
四代目菊川的一本鰻魚採用由江戶時代延續至今的信樂燒特製,加熱後保溫性極高,讓鰻魚上桌時依然能保持最佳口感與滋味。
四代目菊川採用來自日本秋山縣產評鑑特A級的秋田小町米,口感Q彈且具黏性十足。
喜歡吃鰻魚的會很推薦可以吃到整條鰻魚的蒲燒一本重,吃到整條就是超滿足der~
烘烤完成的鰻魚,經過祖傳多年的「秘制醬汁」浸透,使其與濃厚的鰻油交織,造就出極致非凡的蒲燒鰻魚。
另外覺得米飯鹹度不夠也能淋上超甘甜又香鹹的鰻魚醬唷~
蒲燒一本重會附鰻肝清湯,喝起來清甜順口,裡面還有昆布點綴。
▲鰻魚的肝
▲時令小菜非常清脆爽口又開胃
▲醃菜
四代目菊川的醃菜甘甜味十足,完全不會太鹹,超級下飯唷。
菊川鰻三吃
菊川鰻三吃 NT$800
蒲燒鰻魚(附米飯)、時令配菜、特製清湯、醃菜、三吃拌料
來到四代目菊川最推薦以「鰻魚三吃」來感受名古屋的傳統吃法,可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同的口味。
首先將鰻魚飯分為四等份,一先品嚐原味,二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉,口感細緻清爽,第三倒入高湯做成茶泡飯,清新飽足的幸福感由胃溫暖回甘至味蕾,最後可選擇自己最喜歡的口味再品嚐一次,既富趣味又不失美味。
胖咩很喜歡菊川鰻三吃,不僅可以品嚐到蒲燒鰻魚的細嫩肉質,同時還可以品嚐到茶泡飯的細膩風味,不同吃法帶給味蕾不同的繽紛滋味。
菊川鰻三吃跟名物蒲燒一本重的鰻魚其實沒有差別,但切好的鰻魚口感會沒有整條鰻魚來的飽滿,所以會推薦鰻魚控吃整條鰻魚的一本重,喜歡多種吃法或者名古屋傳統吃法就選擇菊川鰻三吃唷。
菊川鰻三吃有蔥花、海苔絲跟芥末可以點綴搭配著吃。
細嫩綿密又烤到極致入味的鰻魚搭配蔥花或芥末是很特別的滋味。
搭配茶泡飯又是全新的體驗,難怪是名古屋傳統吃法。
▲鰻魚茶泡飯
鰻魚玉子燒
鰻魚玉子燒 NT$300
最近去日本吃鰻魚飯有特別點鰻魚玉子燒,沒想到現在在高雄也能吃到呢。
很喜歡玉子燒綿密的口感與細膩的蛋香,結合軟綿的蒲燒鰻,這滋味與口感真的絕了,喜歡玉子燒的人絕對不能錯過這一道。
不得不說,鰻魚結合玉子燒簡直完美!!!
鳳凰美田 桃子酒
鳳凰美田 桃子酒 NT$220/60ml
四代目菊川提供的桃子酒不僅酒香中帶著蜜桃的芬芳,還有桃子滿滿果肉的甜味,讓人喝起來超微醺又繽紛,這款桃子酒一定深受很多女生喜愛。
▲可爾必思
可爾必思很大杯,而且喝起來香甜中帶著清爽,是蠻適合搭配鰻魚飯的無酒精飲品。
四代目菊川會提供超回甘又順口的熱茶,就算不點飲料也不用擔心沒茶喝唷。
上個月才去日本的胖咩還在念念不忘日本的道地鰻魚飯,四代目菊川就來高雄了,現在不用飛名古屋就能吃到傳統鰻魚飯,簡直是太幸福了。
うなぎ四代目菊川菜單
「うなぎ四代目菊川」鰻魚飯專賣店 高雄店資訊
地址:高雄市左營區博愛二路777號4樓
電話:07-5550778